Устриці: все, що потрібно знати, щоб правильно їх вибрати

Знайдіть потрібну кількість устриць

Продається десятками, устриці відобразити номери, відповідні їх калібр.

Від 0 до 5 вони вводять в оману, оскільки найвищі цифри вказують на найменші розміри: n ° 5 важить від 30 до 45 гр, поціновувачі вважають їх занадто маленькими, тоді як № 0 важить більше 151 г, що еквівалентне стейку, тому вони досить зарезервовані для приготування їжі.

N ° 3 матиме значення ідеальні вимірювання тіла (66 - 85 г), це найпоширеніші.


95% французького виробництва порожнисті устриці, плити майже зникли з нашого узбережжя. Є " відмінно »З« спеціальні Які набагато більш м’ясисті.

Походження та якості устриць

Є 7 регіонів Виробництво, ароматизатори змінюються залежно від амплітуди припливи, від солоність вода, природа фонди і деяківитонченість.

25% устриць Норман (Ісіньї, Сен-Вааст…). Заварені відливами, вони дуже м'ясисті, тому більше підходять для приготування їжі.


в Бретань, є устриці з відкритого моря, дуже йодовані (Paimpol) та ті, з лиману, солодші (Nacre des Abers), але також плоскі устриці, як смачний Белон, або стопа коня у форматі XXL.

Устриці, очищені в чистій, змішуючи прісну і морську воду, є в Атлантичному Луарі (Noirmoutier, Бурнеф) і особливо навколо Marenne-Oléron, де вони тонші та мають дві червоні позначки (Fines de claire та Pousse en claire). Це регіон відомого Гіллардо.

У 4 терорах Росії Arcachon bay, устриці дуже м'ясисті, їх смак яскраво виражений. Як і середземноморські устриці, особливо Bouzigues, доопрацьований у лагуні Тау, флагманом якого є Тарбуріх.


Деякі правила, яких слід дотримуватися, щоб вибрати устриць

Перевірте свіжість : оболонки щільно закриті та неушкоджені, вони завжди повинні містити воду при відкриванні. Після відкриття ми торкаємось чорного коміра, який повинен відтягуватися.

Зберігайте їх : їх зберігають у холодильнику, якщо вони не плоскі та щільно притиснуті, зігнуті стороною вниз, накриті вологою тканиною. Вони найкращі через 3 дні після вивезення з води і можуть зберігатися через 10 днів після упаковки.

Подавати їх : їх потрібно відкрити за 1 годину до дегустації, спорожніть першу воду так, щоб утворилася друга, краще.

Як вхід ми вважаємо 6 - 9 штук на людину, 15 штук, якщо це основне блюдо. Ми уникаємо подавати їх на лід з льодом, холод може знеболити їх і змінити їх смак: ми замість цього вибираємо грядку з водоростей або грубої солі.

Тепер відкрийте жест професіонала правильно відкривати устриці, не завдаючи шкоди собі:


Читайте також:

Відкриття устриць: наші дві поради щодо не травмування

⋙ Святковий аперитив із листкового тіста для легкого, швидкого… та хрусткого Різдва!

⋙ Усі секрети приготування качиної грудки та наші рецепти зміни індички на Різдво!

⋙ Божевільний салат: свіжа і смачна закуска

⋙ Як успішно приготувати масляний пиріг?

Мистецтво на тілі. Що потрібно знати перед тим, як зважитися на татуювання (Листопад 2020)


Поделитесь З Друзями:

Макарони з поленти з волоськими горіхами та качиною грудкою

Розшифровка наших онуків, інструкція по застосуванню